יצחק מירון נולד בשכונת גבעת המורה בעפולה בשנת 1955, והתחנך בבית הספר היסודי "רמות" בשכונה ובתיכון על-שם בן-גוריון בעפולה. שרת כקצין בצה"ל והשתחרר בשנת 1977 בדרגת סגן (רס"ן במיל'). בוגר תואר ראשון במשפטים (LLB) מאוניברסיטת תל אביב (1984) ותואר שני במשפטים (LLM) מאוניברסיטת לונדון (1986).
כיהן כראש עיריית עפולה בין השנים 1998-2018.
בשנות כהונתו של יצחק מירון בין השנים 2013-2018 שגשגה העיר עפולה והתפתחה באופן חסר תקדים. בספטמבר 2016 נחתם הסכם גג עם מדינת ישראל לפיתוחה של העיר.
באוקטובר 2016 החלה לפעול מסילת העמק מחיפה לבית שאן, שעוצרת בין היתר גם בעפולה, בתחנת הרכבת עפולה שהוקמה בעיר והביאה לפיתוחה.