יצחק מירון נולד בשכונת גבעת המורה בעפולה בשנת 1955, והתחנך בבית הספר היסודי "רמות" בשכונה ובתיכון על-שם בן-גוריון בעפולה. שרת כקצין בצה"ל והשתחרר בשנת 1977 בדרגת סגן (רס"ן במיל'). בוגר תואר ראשון במשפטים (LLB) מאוניברסיטת תל אביב (1984) ותואר שני במשפטים (LLM) מאוניברסיטת לונדון (1986).
עם סיום לימודיו, פתח משרד עורכי דין בעיר עפולה ועסק במקצוע עד שנבחר לראשות העיר בקדנציה הראשונה בשנת 1998. למירון שתי בנות, אשתו אן נפטרה בשנת 2022.
כיהן כראש עיריית עפולה בין השנים 1998-2005.
בתקופה זו נבנו בעפולה מספר פרויקטים, ביניהם:
כמו כן הוביל את הפרויקט המיוחד לשיפוץ ושיקום שדרות ארלוזורוב, לבה ההיסטורי של עפולה.
בשנות כהונתו של יצחק מירון בין השנים 2013-2018 שגשגה העיר עפולה והתפתחה באופן חסר תקדים. בספטמבר 2016 נחתם הסכם גג עם מדינת ישראל לפיתוחה של העיר, בו התחייבה עיריית עפולה לבנות כ-10,000 יח' דיור, והממשלה התחייבה להזרים 850 מיליון ש"ח לפיתוח ושיקום תשתיות של העיר. ההסכם הניב לעפולה פרויקטים רבים חדשים וחידוש כבישים בהיקף חסר תקדים.
בנוסף, בשנים אלו הוקמו וחודשו פרויקטים רבים בעיר, ביניהם:
באוקטובר 2016 החלה לפעול מסילת העמק מחיפה לבית שאן, שעוצרת בין היתר גם בעפולה, בתחנת הרכבת עפולה שהוקמה בעיר והביאה לפיתוחה.
